Все про настоящий суперфуд: в Челябинске открывают первый в России музей зерна с рестораном здоровой кухни
В Челябинске вот-вот откроется первый в России Музей зерна. Компания «Союзпищепром» собрала под одной крышей технологии прошлого, настоящего и будущего и приправила это рестораном с меню от шеф-повара, в основе которого — собственная продукция бренда. Каким будет наше питание через 30 лет, почему каша может и должна быть больше, чем гарниром, и где попробовать преснушки с печёной морковью и кедровым орехом — рассказываем о новом просветительском и гастрономическом пространстве.
От водяной мельницы до технологий будущего
Попадая на экскурсию в Музей зерна, дети первым делом бросаются рассматривать водяную мельницу.
— Смотри, тут льется вода, и она крутится!
Экскурсовод Ольга Булах отмечает: экспонаты тут подобраны с вниманием: водяная мельница, антикварная мебель, как у братьев Кузнецовых — одних из первых мукомолов в Челябинской области. Регион на рубеже XIX-XXвеков называли «южноуральской житницей» и «хлебной столицей», так что рассказывать есть, о чем.
В соседнем зале — продолжение исторической и часть экспозиции, рассказывает о различных крупах и злаках, строении зерна и технологиях обработки. Казалось бы, что может быть проще каши, но и дети, и взрослые включаются в интерактивную викторину.
— Вы такую кашу еще не знаете.
— Да это кукуруза!
— Зачем вы подсказываете!
— А может, мы неправильно подсказываем?
Ольга Булах отмечает: экспозиция, конечно, рассчитана не только на детей. Посетить первый в России Музей зерна будет не лишним даже промышленникам и инвесторам — всем, кто так или иначе связан с пищевой отраслью.
«Чтобы передать информацию правильно, важна эмоция, которую экскурсант чувствует от экскурсовода. Надо любить свое дело и пространство, в котором работаешь. Могу абсолютно точно сказать, что я верю в это место», — говорит Ольга Булах.
Авторы экспозиции попробовали дать прогноз на будущее. Биоинженеры уверены: не за горами мир, где люди живут до 130 лет, а питание подбирают по «паспорту благополучия» — с учётом возраста, образа жизни, особенностей обмена веществ, микробиоты и предрасположенности к заболеваниям.
Но фантастический сценарий напоминает: многое из того, что кажется «далеким будущим», уже входит в нашу жизнь — осознанное питание, продукты с клетчаткой, ферментация, растительные напитки, цельнозерновые крупы и индивидуальный подход к рациону становятся привычной частью повседневности.
Зерно — больше, чем гарнир
Специалисты музея уверены: на всем знакомые продукты важно взглянуть иначе. Крупа — это не просто быстрый завтрак или гарнир к основному приему пищи. Зерновые могут быть источником растительного белка, пищевых волокон, витаминов и минералов.
По расчетам биоинженеров, зерновые культуры могут занимать до 30–40% рациона человека и стать «контейнерами» для доставки необходимых микро- и макроэлементов. Например, бета-глюканы — это растворимые пищевые волокна — помогают контролировать уровень сахара в крови, поддерживать микробиоту кишечника и снижать уровень «плохого» холестерина.
Однако эксперты говорят: питание нельзя сделать одинаково полезным для всех. У каждого человека — свои потребности, привычки и особенности организма. Поэтому «еда будущего» должна быть не случайным набором продуктов, а частью продуманной стратегии здоровья.
Мы делаем лапшу для Китая
Инновации, представленные в музее, — во многом уже реальность. Об этом говорят специалисты «Союзпищепрома». Одно из ключевых направлений компании в последние годы — линейка «Здоровое меню».
К примеру, каши повышенной питательной ценности. Директор по развитию бизнеса компании Павел Берестов объясняет: основу таких продуктов составляют не привычные монокрупы, а сочетания нескольких видов злаков с нутом.
«Есть классические крупы — гречка, рис, пшено, манка. Наши каши — сбалансированные, они состоят из нескольких видов зерна, скомпонованных специалистами. Уникальность в том, что в них добавлен нут. За счет сбалансированного подбора зерновых достигается высокое содержание белка и хороший аминокислотный состав, что очень полезно для организма. Эта технология запатентованная — такие каши производим только мы», — рассказывает Павел Берестов.
В той же футуристической линейке продуктов — растительные напитки, йогурты и кисели. Их изготавливают из цельного зерна (а не как некоторые другие производители, из муки) с использованием ферментации. Это помогает сохранить в продукте его свойства и получить более насыщенный вкус.
Особая гордость предприятия — льняное масло, которое делают прессовым способом при температуре 34–36 градусов.
«Семечка давится бережно, и все витамины и полезные элементы остаются внутри. Это настоящее сыродавленное масло», — добавляет Павел Берестов.
Кстати, продукцию под маркой «Здоровое меню» поставляют в Казахстан, Беларусь, Таджикистан и Узбекистан. Есть экспорт в ОАЭ, Оман и Катар. В августе компания также отправила партию продукции в США. Российская продукция ценится и считается экологически чистой. Среди разнообразия экспорта встречаются и, казалось бы, нелогичные позиции. Оказывается, Челябинская область производит для Китая… азиатскую лапшу. Вспомните об этом, когда будете готовить модные «воки» и переживать, что вкус «недостаточно аутентичный».
На «Союзпищепроме» производят собу — пшеничную лапшу с добавлением гречки — и удон из пшеницы. По словам Павла Берестова, предприятие стало первым в стране заводом по производству такой продукции. Челябинцам везет, что ее можно найти на полках привычных сетевых магазинов.
Каша может быть блюдом шефа
При таком музее, конечно, не мог не открыться ресторан. Как можно пройти всю экспозицию, насмотреться и ничего не попробовать? Но важно, что здесь зерно становится основой не только для привычных завтраков, но и для полноценного гастрономического меню.
У руля на кухне — шеф-повар с более чем 15-летним стажем Дмитрий Кузьмин. Он разрабатывал блюда специально для нового пространства. В ассортименте — сбалансированные по вкусу и составу каши.
«Мы обыграли все каши повышенной питательности. Варили их разными методами на растительном молоке. Хотели сделать свой уникальный продукт из продукции, которая производится «Союзпищепромом». У нас получились каши с растительными напитками: используем кокосовое, и миндальное, и фундучное молоко, соевое и овсяное. Добавляем топпинги», — рассказывает Дмитрий Кузьмин.
К крупам, по словам шеф-повара, добавляют максимально традиционные топпинги: ягоды, орехи и сезонные продукты. Кислинку крыжовника, например, смягчают клубничным пюре — вместо того чтобы добавлять сахар превращать его в варенье. Одна из позиций — каша на фирменном кокосовом молоке с брусничным топпингом и клубничным пюре, для текстуры и хруста — мак. В таком исполнении кашу с восторгом съедят и взрослые, и дети.
В меню будут и блюда с минимальным количеством сахара, и позиции совсем без него. Для гостей укажут калорийность и КБЖУ каждого блюда, а также способ приготовления — например, на пару или методом медленного томления. Шеф-повар говорит, что здоровое питание — больше не узкий тренд и не должен им быть: в этом и миссия пространства. Задача кухни — сделать знакомые блюда легче и полезнее, не жертвуя вкусом.
«У нас будут и классические блюда, которые мы оздоровили, переосмыслили. Вместо большого количества масла — малое или су-вид, и так далее», — говорит Кузьмин.
В ресторане переосмыслили и традиционную русскую «преснушку» — выпечку из пресного теста, которую привыкли готовить в монастырях, а сейчас возрождают в некоторых региональных кухнях. Тесто готовят с цельнозерновой и бородинской мукой, а в начинку добавляют печёную морковь, лук, кедровый орех и овёс.
«Мы добавили цельнозерновую муку, и тесто стало более ферментированным, полезным. Еще благодаря этому преснушка больше поднимается, получается более воздушная. Начинки будем делать по сезону. Классический для Урала вкус — это печеная морковь с луком. Для питательности традиционно добавляли различные орехи — мы добавили кедровый орех. Когда были голодные времена, добавляли просто пшено или другое отварное зерно. Мы выбрали овес — он, когда долго вывариваешь в овощном бульоне, взрывается, и получаются такие «икринки». Если добавить орехов, кажется, как будто бы там вообще всё в орехах», — рассказывает шеф-повар.
Еда как привычка и инвестиция в будущее
Музей зерна в Челябинске будет не только о крупах и производственных технологиях. Это пространство о привычках, которые каждый день влияют на самочувствие человека. Здесь предлагают не делить еду на «полезную» и «невкусную», а искать баланс. Сочетать традиционные продукты с современными технологиями, обращать внимание на состав, пробовать новое и выбирать то, что действительно подходит именно вам.
«Миссия «Союзпищепрома» — возрождение традиций здорового питания для будущих поколений. Эту миссию мы несем в массы через продукты. Все направлено на производство экологически чистой и полезной еды», — говорит Павел Берестов.
А в ресторане при музее эту идею можно попробовать буквально на вкус: за завтраком с кашей, на обеде с азиатской лапшой или за чашкой деревенского иван-чая с фундучным молоком.
В сентябре Музей зерна работает в тестовом режиме, в будние дни с 8:00 до 16:00, а с октября – ежедневно, без выходных. Экскурсии проводятся по предварительной записи (9:00 – 11:00, 11:00 – 13:00 и 13:00 – 15:00), стоимость – 600 рублей. В билет входит 40 минут интерактивной экскурсии по музею и дегустация сета с уральской сытной преснушкой (она будет с секретной начинкой от шефа), кашей повышенной питательной ценности на фундучном молоке с добавками из местных ягод и чаем по авторскому рецепту. Записаться на экскурсию можно с 6 сентября по телефону: +7 922 711 09 40 или оставить заявку на сайте muzeyzerna.ru
