Ученые рассказали, как выбрать арбуз, чтобы он не был похож на огурец или тыкву, хотя они — родственники
Стол в августе невозможно представить себе без арбуза. Ученые говорят, что высокое содержание воды и фруктозы делают его идеальным летним продуктом, который хорошо утоляет жажду. Кроме того, арбуз легко восполняет энергию, не давая лишней нагрузки на пищеварение.
— Арбуз на 90% состоит из воды, но считать его бесполезным было бы ошибкой. В оставшейся части плода скрывается немало полезных веществ, это электролиты: калий и магний, которые поддерживают водно-солевой баланс и работу сердца. Витамины: прежде всего витамин С и витамины группы B. Ликопин: мощный природный антиоксидант, который придает мякоти красный цвет и защищает клетки организма, а также природные сахара: большое количество фруктозы делает арбуз таким сладким, — говорит ассистент кафедры "Химия и биотехнология" Пермского политехнического университета (ПНИПУ) Никита Фаустов в эфире радио "Комсомольская правда" (96,6 FM).
А еще ученый объяснил, как именно называть арбуз: к фруктам, согласно классификации, он, конечно, отношения не имеет, к ягодам его тоже моно отнести с натяжкой. С точки зрения ботаники вернее будет отнести арбуз к тыквенным или ложным ягодам. Длинные лианы, резные листья и однополые цветки выдают родство с тыквами, кабачками, дынями, патиссонами и даже огурцами.
Кроме того, Фаустов еще раз назвал важные правила и критерии выбора правильного по вкусу и безопасности арбуза. Эксперт рекомендует ориентироваться на желтое земляное пятно — место, на котором арбуз лежал на земле. Чем насыщеннее желтизна, тем дольше арбуз зрел на солнце и тем он слаще. У правильного плода — сухой хвостик: это признак того, что плод вызрел. При похлопывании спелый арбуз издает звенящий звук и слегка вибрирует.
Понять по внешним признакам, не вводили ли в арбуз раствор удобрений для ускоренного набора массы, невозможно. Есть "народный" способ проверить арбуз на нитраты: вырезать небольшой кусочек мякоти, опустить его в стакан с водой и размешать. Если вода помутнеет – продукт чист, а если окрасится в розовый —превышено содержание нитратов. Но ученый уточняет: точность такой проверки под вопросом. Розовый оттенок может появиться и из-за естественных пигментов (ликопина), если мякоть очень нежная.
А вот покупать разрезанные плоды нельзя.
— Главный риск несет не жара, а контакт сочной мякоти с воздухом и уличной пылью. Резаный на улице или на рынке арбуз – это большой рассадник бактерий. Нож продавца, грязный прилавок, мухи и дорожная пыль мгновенно запускают процесс размножения микроорганизмов на сладкой поверхности, — объясняет Никита Фаустов.
Но и целый арбуз эксперт рекомендует съедать дома за один раз. Если не осилите — обязательно храните в холодильнике, завернув в пищевую пленку или убрав в контейнер.
Фото: Андрей АБРАМОВ / КП-Пермь
Читайте также:
Челябинские педиатры рассказали, с какого возраста можно давать детям арбуз и в каком количестве
После года можно начинать с маленьких кусочков, при этом важно убедиться, что у ребёнка не возникла аллергическая реакция.
