Челябинский кулинар объяснил, почему наши предки не чистили овощи и не собирали грибы после дождя
Челябинский кулинар Алексей Белкин рассказал, почему в рецептах старинных русских блюд часто встречаются нечищенные овощи: морковь с ботвой, картофель в мундире. «Мундиром» кожуру картофеля именовали не просто так: мундир «охранял» вкус, сохраняя важные свойства продукта.
— Сейчас мы все моем, чистим, замачиваем. А в старину было как: протер яблоко, морковку, свеклу о подол девушки или ворот шинели — и съел. Кожура у овощей в пищеварении человека как дренаж, чистит и помогает продуктам и полезным веществам лучше усваиваться, — объяснил изданию «КП-Челябинск» Алексей Белкин.
Кроме того, на Руси всегда любили грибы: их собирали, затем готовили, солили, мариновали. При этом не мыли под под водой, а только хорошо чистили. После дождя грибы не собирали: к ним прилипали листья и хвойные иголки, и лучше было подождать.
— Как только гриб соприкасается с водой, особенно с хлорированной из-под крана, он разрушается, и вкус уже не тот. Жарить, варить, томить лучше грибы немного подвяленные. А приготовленные мокрыми, они получаются пареными и не несут никакой полезности, — поделился Алексей Белкин.
Еще один секрет от предков: грибы собирали только молодыми. Старым грибами позволяли высыхать естественным путем, после чего уже собирали в тряпочные мешки и оставляли их на зиму, чтобы запастись едой впрок.
Фото: Валерий Звонарев
Читайте также:
Школьник из Челябинской области, который сам построил дом, высадил во дворе картошку, редиску и лук
Урожаем школьник обещает угостить друзей, которые придут к нему в гости и примут участие в специальном «урожайном» стриме с подписчиками
