Ученые Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ разработали технологию получения кваса с повышенным содержанием каротиноидов. Такой напиток обладает антиоксидантным, иммуностимулирующим и витаминизирующим действиями.
Необычный квас содержит высокие концентрации каротиноидов из экстракта хвои. Ученые извлекли полезный компонент из хвойного сырья методом спиртовой мацерации и изготовили концентрат в лаборатории.
— Сам по себе квас не богат каротиноидами, потому что это напиток на зерновом сырье, — объясняет доцент кафедры пищевых и биотехнолгий ЮУрГУ Светлана Меренкова. — В основном его готовят, например, на пшеничном либо ячменном солоде, на концентрате квасного сусла. В традиционном квасе, конечно, содержится определенное количество витаминов и минеральных компонентов, но в нем нет такого важного для правильного функционирования организма каротина. И именно хвоя наиболее богата не только витаминным комплексом, но и самими каротиноидами. Поэтому научный коллектив нашей кафедры решил, что нужно такой популярный в России квас сделать обогащенным напитком, который бы компенсировал дефицит каротиноидов и витамина А в организме человека, улучшал бы все его функции.
Готовить уникальный напиток несложно: к стандартному способу приготовления кваса нужно добавить непосредственно этап введения хвойного экстракта. Такой квас сможет компенсировать недостаток каротиноидов и витамина А в организме.
Кроме того, каротиноиды — известный антиоксидант, который продлевает срок годности напитка, омолаживает организм человека, помогает бороться с воспалительными процессами и укрепляет иммунитет.
Разработчики отмечают, что вкус кваса никак не меняется, если добавить в него экстракт хвои в рекомендованной концентрации.
Читайте также:
С витамином В12 и клетчаткой: ученые ЮУрГУ придумали полезные и вкусные чипсы на основе рапса
Ведь их делают по «здоровым» технологиям, и в таких снэках есть необходимые человеческому организму белки и ненасыщенные жирные кислоты.
