Если вы не знаете, куда девать кабачки, «Хорошие новости» спешат на помощь. По нашей просьбе челябинский кулинар Алексей Белкин поделился рецептом «казачьей каши» — универсальной закуски из кабачков и других овощей. Можно употреблять в холодном и горячем виде, можно замораживать, можно подавать на стол гостям, но обязательно с исторической справкой!
Как настоящий кулинар (а не просто повар!), Алексей Белкин начинает издалека: с 1870-х годов, когда цукини только стали завозить в Челябинск. Никакой разницы между цукини и кабачками тогда не представляли, и называли все это, по словам Алексея, «казачьей тыквой», потому что кабачки легко «дробили» казачьими шашками. А ещё в то время было не принято избавляться от кожуры, ведь в ней вся польза!
— Наши предки никогда не готовили кабачки «насухую», всегда на сутки замачивали перед готовкой, — рассказывает кулинар. — Их не жарили, не варили, а делали уральскую «казачью закуску» из кабачков, лука, помидоров и моркови.
Такую закуску, как и остальные блюда, готовили, не церемонясь, сразу ведрами. Ведро кабачков, остальных овощей — по полведра. Из остальных ингредиентов: соль, мед вместо сахара и, конечно, масло.
— Сейчас можно купить рафинированное, но лучше делать именно с «пахучим» маслом, чтобы им все пропиталось, — рекомендует Алексей Белкин.
Затем все овощи необходимо измельчить до состоянии кашицы — не резать! Раньше овощи долго терли на тёрке, затем пользовались для этих целей мясорубками, а современные хозяйки могут включить блендеры. Затем нужно дать массе настояться впитать в себя соки кабачка, помидора и моркови.
— Наши предки заливали все это в большую кастрюлю или ведро, добавляли масло, ставили в печь, — делится Алексей. — Всё делалось максимум час, в конце добавляли яблочный уксус, который стоял во дворе у каждого казака. Потом все это складывали в банки и закатывали их. Эту закуску намазывали на хлеб, добавляли в кашу и гуляш, разогревали и подавали как гарнир, давали малышам как детское питание.
Кулинар отмечает: «казачью кашу» можно несколько раз замораживать и размораживать, и закуска останется вполне съедобной, ничуть не менее полезной.
Для читателей «Хороших новостей» Алексей Белкин осовременил рецепт.
Итак, для приготовления казачьей закуски вам понадобится
- 500 гр кабачков
- 500 гр помидоров
- 500 гр моркови
- 200 гр лука
- Столовая ложка густого мёда
- Соль — по вкусу, от двух чайных ложек до одной столовой (по количеству мёда)
- Уксус — только яблочный, 9%, две столовые ложки
- Растительное масло, пахучее, полстакана.
Овощи нужно измельчить в блендере, дать настояться три часа, затем добавить мед, соль и масло, тщательно перемешать, отправить в духовку и готовить в течение часа, в конце добавить уксус. Готовить это блюдо на плите Алексей категорически не рекомендует, иначе «ничего не получится».
Пока «казачья каша» горячая, её можно будет подать как гарнир к мясу, а также попробовать непосредственно в качестве каши.
Фото: личный архив Алексея Белкина
Читайте также:
«Хорошие новости» узнали, как это скромное растение связано с легендарным атаманом Ермаком Тимофеевичем и в какие блюда добавляли кислицу уральские трактирщики. А еще — расспросили нутрициолога и повара, чем кислица полезна для здоровья и для приготовления каких вкусностей годится.
