Топ-5 блюд японской кухни, которые можно приготовить дома

В Челябинском государственном музее завершилась серия лекций «Беседы о востоке». Одну из них провел востоковед Марат Сафиуллин, который рассказал гостям о кухне Страны восходящего солнца.

Корреспондент «Хороших новостей» тоже побывал на лекции, а затем лично пообщался с Маратом и узнал, какие японские блюда можно приготовить дома, чтобы по-настоящему погрузиться в культуру самураев. Записывайте рецепты! 

Блюдо «Сукияки» 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Говяжья вырезка – 150-200 г
• Грибы свежие – 100 г
• Спагетти (желательно рисовые) – 100 г
• Тофу или брынза – 100 г
• Шпинат или другая зелень – по вкусу
• Лук-шалот – 1 шт
• Яйца – 2 шт
• Баклажан или кабачок – 1 шт

Для соуса: 

• Соевый соус – 5 ст.л.
• Сакэ или столовое белое вино – 5 ст.л.
• Вода – 8 ст.л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

1. Берем охлажденную говяжью вырезку, нарезаем пластинками толщиной около 2 мм. Грибы надо разрезать пополам, лук-шалот – брусочками, баклажан или кабачок – тонкими кружочками. Тофу или брынзу нарезаем квадратами. Спагетти отварить до полуготовности. Шпинат или другую зелень оставляем целыми либо разрезаем пополам.
2. Соус: в стакане смешиваем соевый соус, сакэ и воду.
3. Берем сковородку, лучше чугунную. Стенки и дно сковороды натираем жиром, отрезанным от края вырезки. На разогретую сковороду наливаем соус, доводим до кипения и кладем туда продукты. Тушим на сковородке до тех пор, пока мясо не поменяет цвет, овощи не станут мягкими.

Как правильно есть: каждый кусочек надо сначала обмакнуть во взбитое сырое яйцо, а затем класть в рот. Отдельные кусочки заедать вареным рисом.

Блюдо «Тэмпура» 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Морковь – 1 шт
• Цукини – 1 шт
• Баклажан – 1 шт, средний
• Лук – 1 шт (крупная луквица)
• Цветная капуста – 100 г
• Спаржа – 12 стеблей
• Масло для фритюра

Для кляра: 

• Ледяная газированная вода – 2 стакана
• Мука – 2 стакана
• Желток – 2 шт
• Щепотка соли
• Лед

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

1. Режем баклажан, цукини и морковь ломтиками по диагонали. Очищаем нижние грубые концы стеблей спаржи ножом для чистки овощей. Лук режем кольцами толщиной 1 см.
2. Слегка взбиваем желтки, добавляем ледяную газировку, размешиваем и всыпаем просеянную муку и соль. Быстро размешиваем (можно палочками), при этом должны остаться комочки муки. Добавляем несколько кубиков льда. Тесто должно получиться достаточно густым, примерно как густой йогурт.
3. Разогреваем масло для фритюра до 180°С. Обмакиваем овощи в тесто и опускаем их в масло. Жарим в течение 2–3 минут, затем обсушиваем на бумажных полотенцах и сразу же подаем на стол.

Совет: тесто для тэмпуры готовьте непосредственно перед употреблением! 

Тэмпуру можно делать не только с овощами, но и с креветками, лососем и другой рыбой, нарезанной небольшими кусочками. К тэмпуре можно подавать просто светлый соевый соус, а можно приготовить специальный соус из бульона даши, мирина, соевого соуса и небольшого количества тертого имбиря.

Блюдо «Омурайсу» 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Репчатый лук – 60 г 
• Курица – 150 г 
• Зеленый горошек – 30 г 
• Вареный жасминовый рис – 360 г 
• Кетчуп – 3 ст.л 
• Соевый соус – 1 ст.л 
• Растительное масло – 60 мл 
• Куриное яйцо – 4 штуки 
• Сливки – 2 ст.л 
• Петрушка – по вкусу 
• Соль – по вкусу 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

1. На растительном масле надо обжарить измельченный лук до прозрачности, затем добавить мелко нарезанную курицу, посолить и жарить несколько минут до готовности курицы. 
2. Добавить рис, хорошо перемешать, разбивая комочки, затем добавить горошек, кетчуп и соевый соус, перемешать и снять с огня. 
3. Слегка взбить два яйца со столовой ложкой сливок и щепоткой соли. Вылить яйца на разогретый вок или глубокую сковородку. Пока яйца не схватились, надо помешать их лопаткой или палочками, как это делают в Японии, чтобы придать омлету воздушную текстуру. 
4. Когда внизу омлет уже приготовился, а на поверхности еще остается сыроватым, выключить огонь и выложить на омлет половину жареного риса. Сложить края омлета на рис, как бы заворачивая начинку в омлет. Аккуратно переложить омлет с рисом на тарелку, перевернув сковороду. Подавать с кетчупом, украсив петрушкой. 

Блюдо «Карэраису» (японское карри) 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Курица – 500 г 
• Рис – 300 г 
• Картофель – 2-3 шт. 
• Морковь – 1 шт. 
• Лук репчатый – 1 шт. 
• Паста карри – 1-2 ст.л. 
• Имбирь молотый – 1 ст.л. 
• Приправа карри не острая — 1 ст.л. 
• Соль – по вкусу 
• Молотый черный перец – по вкусу 
• Растительное масло – для жарки 
• Вода – 600-800 мл или готовый куриный бульон 350-600 мл 

Дополнительно: 

• Мед – 1 ст.л. 
• Сахар – 1-2 щепотки 
• Яблоко – 0.5 шт. (натертое на терке) 
• Кетчуп – 1-2 ст.л. 
• Томатная паста – по вкусу 
• Соевый соус – по вкусу 
• Корень имбиря – по вкусу 
• Чеснок – по вкусу 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

Для придания соусу насыщенного вкуса используется приправа карри. Можно использовать готовую пасту карри или приготовить смесь из молотого имбиря, приправы карри, чёрного или красного молотого перца, соли. 

Мясо можно использовать любое, но если вы берете курицу, то лучше выбрать куриные бедра. 

Можно дополнительно добавить соевый соус (1–2 ст.л. – вместо соли), небольшое количество мёда или щепотку сахара, половинку натёртого яблока, кетчуп или томатную пасту, свежий имбирь и чеснок. 

1. Берем мясо, удаляем кожу и жир с куриных бедер, отделяем мясо от костей и нарезаем небольшими кусками. 
2. Помещаем кости и мясо в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим воду до кипения и варим 7–10 минут на небольшом огне. Это позволит быстро получить лёгкий, натуральный и свежий куриный бульон, необходимый для приготовления блюда. 
   Если у вас уже есть готовый бульон, можно использовать его и пропустить этот этап. 
3. Кладем мясо в кастрюлю с водой. Морковь и картофель нарезаем небольшими кусочками, лук – полукольцами. 
4. Разогреваем небольшое количество растительного масла. Добавляем лук, морковь и картофель. Помешивая, обжариваем овощи на среднем огне до готовности. Если используете свежий имбирь и чеснок, мелко нарежьте и обжарьте их вместе с овощами. 
5. Подготавливаем приправы. Смешиваем 1 ст.л. карри, 1 ст.л. молотого имбиря, 1 ч.л. соли и молотый чёрный или красный перец по вкусу. Добавляем 1–2 ст.л. готовой пасты карри, но можно использовать и лишь один из предложенных вариантов.
6. Добавляем небольшое количество горячего бульона в смесь приправ и тщательно смешиваем. Когда лук, морковь и картофель будут готовы, добавляем кусочки курицы. Кладем к овощам мясо. Добавляем бульон и смесь специй и доводим до кипения. Количество бульона можно варьировать. Если соуса хочется больше, то добавляем весь бульон, но можно ограничится 1–2 стаканами (300–600 мл) бульона. 
7. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и варим ещё 20 минут. Иногда нужно больше времени, прежде чем соус уварится и загустеет. Периодически заглядывайте в кастрюлю, чтобы помешивать, пробовать и следить за консистенцией соуса. На этом этапе по желанию можно добавить один или несколько дополнительных ингредиентов из списка. 
8. Тушим овощи с мясом. 
9. Карри практически готово. Готовим рис, заливаем один стакан риса двумя стаканами кипятка. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим, накрыв крышкой, 12–15 минут. После этого выключаем огонь и даем рису настояться, не открывая крышку. 
10. Подаем горячее карри с лёгким гарниром из риса и свежих или маринованных овощей.

Блюдо «Никудзяга» 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• Картофель – 2-5 шт. 
• Лук – 1 шт. (большая) 
• Морковь – 1 шт. 
• Мясо – 200-250 г (говядина или свинина) 
• Зеленый горошек – 1 чашка 
• Растительное масло – 1-2 ст.л. 
• Бульон – 500 мл 
• Приправы: 
• Сахар – 1-2 ст.л. 
• Соевый соус – 2-4 ст.л. 
• Саке или белое сухое вино – 2 ст.л. 
• Мирин или белое сухое вино – 2-3 ст.л. 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 

1. Лук нарезаем тонко, а мясо и морковку небольшими кусочками. Кусочки мяса должны быть небольшими для быстроты приготовления, и чтобы их можно было съесть за один укус. 
2. Картофель нарезаем на средние кусочки. В данном блюде принято срезать острые грани кусочков, округляя их. 
3. На среднем огне разогреваем растительное масло и добавляем лук, помешиваем и обжариваем, пока лук не покроется маслом. Добавляем мясо и обжариваем вместе несколько минут, пока мясо не изменит цвет. Добавляем морковь и картофель. 
4. Вливаем бульон и приправы, бульон должен слегка 
   прикрывать овощи. 
5. Доводим до кипения, в процессе убирая пенку. 
6. Пока закипает рагу, из подручных средств изготовим «отоси буто». «Отоси буто» – это круглая деревянная крышка, которая накрывает не кастрюлю, а непосредственно продукты, находящиеся в ней. В качестве альтернативы можно использовать лист фольги или плотной кулинарной бумаги. Отмерьте кусок фольги по размеру кастрюли и проделайте в центре несколько сквозных отверстий для выхода пара. 
7. Разровняйте овощи в кастрюле и установите «отоси буто». Устанавливаемая внутри кастрюли «отоси буто» слегка прижимает продукты, погружая их в бульон. Такая конструкция позволяет достичь более равномерного и деликатного приготовления продуктов. Бульон выкипает медленней, а продукты лучше пропитываются приправами, хрупкие овощи сохраняют целостность и не развариваются. 
8. Варим мясо с картошкой по-японски на среднем огне при постоянном слабом кипении 12–15 минут. 
9. Убираем фольгу. Выключаем огонь, добавляем горсть свежего или замороженного горошка. При необходимости добавляем соль и сахар по вкусу. 
10. Лучше дать настоятся 25–30 минут, а затем разогреть и подать с порцией лапши или риса. 

Готовое блюдо можно хранить несколько дней: на следующий день Никудзяга станет только вкуснее. 

Приятного аппетита!