В Челябинске начали выращивать съедобные цветы, которые разбирают местные рестораны. Бутоны растений используют на кухнях нескольких ресторанов города: 'Асаби', La Rose D`OR и Redactor. Цветы жарят, фаршируют, карамелизируют. Но чаще всего ими украшают кулинарные шедевры.
Выращиванием таких растений с нуля занимается компания 'Ботаник'. Компания стала преемником муниципального предприятия 'Горзеленстрой', которое работало в Челябинске более 75 лет. Предприятию раньше принадлежали строения на Партизанской, 33, но теперь на их месте возвели новые теплицы с автоматическим климат-контролем, котельной, автополивом и даже специальными теплыми столами.
Директор по производству Татьяна Журавлева
— Эти столы что-то вроде роддома для растений. Каждая культура всходит при своей температуре. Температура воздуха в теплице и теплый стол в сумме как раз и дают необходимую температуру для прорастания семян, — объясняет директор по производству Татьяна Журавлева.
Теплые столы
'Ботаник' выращивает более 100 видов растений для озеленения, треть из них относится к линейке съедобных.Оказывается все цветы, как и грибы, бывают съедобными и несъедобными, грубо говоря ядовитыми. Первая группа даже полезна для здоровья человека, поэтому такие цветы и используют в кулинарии многие века. Но если случайно съесть ядовитый для человека цветок, это может привести к отравлению и появлению аллергической реакции.
Съедобные цветы знакомы и городским жителям: это бархатцы, шафран, бальзамин, шалфей или простой подсолнух. Бутоны можно есть 'сырыми' — срываешь и сразу отправляешь в рот. Вкусы встречаются самые разные, их подбирали вместе с шеф-поварами челябинских ресторанах. Группа пробовала бутоны и делилась впечатлениями: что из этого сладко, что горько, а что трава травой.
Бальзамин - тоже относится к съедобным растениям
— Мы сейчас хотим начать поставлять ресторанам лилейники, их цветы напоминают оранжевые граммофоны. Лепестки лилейников не только обжаривают, но и фаршируют мясом, — рассказывает менеджер по продажам Татьяна Милова.
Самым популярным растением для поваров стала вечноцветущая бегония. У цветков яркий кислый вкус и используют их в качестве украшений. А вот выращивать бегонии сложно: цветы нужно 2-3 раза пересаживать, постоянно поливать и следить, чтобы лепестки не пересыхали.
Бегония
Ещё одним интересным цветком для кулинарии стала пеларгония, в народе больше известная как герань. Помните цитату 'Слушай, дурень, перестань есть хозяйскую герань?' из сказки 'Кошкин дом 'Маршака? Самуил Яковлевич не прогадал: растение вправду съедобное, только обычно из него делают соусы и подливы.
Пеларгония или по-простому герань
— Всего у нас 252 сорта пеларгонии, их семена везли из Бельгии. Хоть они и съедобные, но есть их грех, настолько они красивые, — делится Татьяна Журавлева.
Выращивание съедобных цветов — закрытый процесс, в теплицы мало кого пускают. Редких гостей просят облачиться в халаты и вытереть подошву обуви специальным раствором: ведь растения, как и люди, могут болеть, а гости могут заразить зеленых жителей. Если же повара захотят попробовать цветы на вкус, они могут сделать это в выставочном зале.
Обращение к читателям
Друзья, сообщайте нам свои новости и истории. Звоните на Viber +79226337117, пишите на почту: redaktor@hornews.com
Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
